Бекон холодного копчення

Що потрібно знати про Бекон.

   Якщо підсмажити бекон, разом із яєшнею, а на десерт взяти млинці з кленовим сиропом, то ваш день почнеться із класичного американського сніданку. Однак справжній бекон, в Україні, зустрічається не скрізь. У нас, в багатьох ресторанах і кафе замість бекону пропонують щось близьке до нього.

   Давайте розберемося, що таке бекон, і як під нього маскують грудину. Для виробництва бекону використовуються лише певні породи свиней. Вони називаються беконні породи. Найпопулярнішою в світі є порода свиней датський ландрас, яка створена шляхом схрещування англійських білих свиней і місцевих порід свиней. Отже, що таке бекон? Бекон — це шматок в’яленого м’яса, як правило, свинини або інших тварин, який можна коптити після засолювання. Бекон виготовляють з усієї половини тіла свині, без нижніх кінцівок, хребта, тазу і грудної кістки. Не плутайте шпик і сало, між ними точно немає нічого спільного.

   Існує два види бекону: сухий і вологий. Сухе м'ясо натирають сіллю і спеціями, а вологе вимочують в розсолі. Копчений бекон має більш насичений смак і аромат, а також більш щільну консистенцію.

Чи може бекон бути з яловичини?

   Хоча це не зовсім бекон, він все одно може бути. Яловичий бекон готується саме з грудинки. Такий бекон обирають люди, які не вживають свинину через релігійні переконання або через віру в міфи про шкідливість свинини.

Як обрати Бекон.

   Справжній крафтовий бекон знайти дуже важко, а під його виглядом часто продають солону грудину. Саме на сайті Шо коптим ви зможете знайти та обрати для себе справжній сирокопчений бекон. Ось кілька ознак хорошого бекону: Упаковка. Вразі, якщо бекон нарізаний слайсами, між шматочками повинен бути папір - щоб бекон якомога довше зберігав свою якість і аромат. Жирові прошарки. У бекону вони не перевищують одного сантиметра і вкраплені прожилками м'яса, тоді як у грудинці товщина жирової тканини може перевищувати 2 сантиметри. Шкірка. Вона чиста і однорідного кольору - це означає, що перед вами якісний бекон. Склад. Крім солі і цукру нічого не потрібно. А при маринуванні грудки часто використовують різні підсилювачі смаку або ароматизатори. Якщо ви купуєте вакуумно запакований бекон, краще дістати його вдома, загорнути в папір і залишити висохнути на ніч у холодильнику. Вранці аромат і смак будуть більш інтенсивними.

Як правильно смажити Бекон.

   Головний ворог бекону - масло. Сало, яке присутнє в прошарках бекону краще будь-якої олії. Тому смажити бекон потрібно на пательні, без масла, або в розігрітій духовці. Можна додати спеції, замаринувати соусом або глазурувати.

Як приготувати хрусткий Бекон.

   Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин. І не поспішайте його діставати: вимкніть духовку і дайте бекону постояти ще кілька хвилин. Залиште вистигати на решітці або тарілці, зберігаючи текстуру та форму.

З чим їсти Бекон?

   Якщо ви хочете спробувати бекон не тільки з яєчнею чи млинцями, то є дуже простий рецепт. У відварену гречку наріжте авокадо, додайте оливкову або іншу рослинну олію, натріть пармезан або будь-який інший сир. Візьміть крафтовий сирокопчений бекон від магазину Шо коптім. Приготуйте маринад: соєвий соус, мед, гірчиця, перець чилі. Поєднайте бекон і маринад на декілька хвилин.  Потім обсмажте його на сковороді приблизно 5-7 хвилин, перевертаючи кілька разів. Даємо трохи охолонути і додаємо до гречки.

   Цитата з Біблії: «Прийде пишність, та прийде і ганьба, а з сумирними мудрість». Приповісті 11:2