Салямі Вентричина Васто (Ventricina)

Салямі Вентричина Васто (Ventricina).

   Салямі Ventricina di Pelatella з Абруццо – традиційна ковбаса провінції Вастезе, найкращого фермерського регіону. Свинина, нарізана шматочками, приправлена сіллю, паприкою, фенхелем, розмарином, часником та гострим червоним перцем. Іноді додають цедру апельсина. В результаті виходить продукт із пікантним смаком. Покладіть шматочок Вентричини на підсмажений хліб, натертий часником, і у Вас вийде одна з класичних італійських закусок Брускетта. Салямі Вентричина добре підходить до червоного вина і буде чудовою закускою на вашому столі.

   Вентричина перемогла у категорії «Найкраща італійська салямі» у 2020 році, на щорічному національному конкурсі «Campionato Nazionale del Salame Italiano». І на це є ряд причин. По-перше, ця ковбаса виробляється з найблагородніших частин свиней, які живуть на відкритому повітрі і харчуються виключно натуральною їжею. По-друге, це абсолютно природно. По-третє, це продукт фундаментального значення як для Абруццо, де він виробляється, так і для Італії в цілому, оскільки він є результатом багаторічної кулінарної традиції та великої праці. Любові до своєї справи, що передається з покоління в покоління. Для цих майстрів Ventricina – це не просто м’ясний продукт, а його виробництво – не просто робота, а справжня місія та велика гордість.

   Місцеві жителі вважають Вентричину «золотом» Абруццо. А всі італійці -  однією з головних ковбас своєї країни. Вентричина має два сорти. Обидва різновиди ковбаси отримали назви на ім'я населених пунктів, де їх виробляють.

  Вентричина Васто містить 20 – 30% сала. Але я зменшив цю цифру до 10%.  Усі інгредієнти не перемелюють у фарш, а тільки частину. Основну масу нарізують кубиками. Потім шматочки м'яса та сала обвалюють у спеціях та заповнюють ними оболонку. Дозріває ковбаса протягом 120 днів. Готовий продукт має пікантний, пряний аромат та рівномірний червоний колір.

   Жирність ковбаси Вентричина Терамо набагато більша – 50-60%. До її складу входять також субпродукти, проте інгредієнти пропускаються через м'ясорубку. Делікатес їдять, намазуючи на хліб і використовують для приготування м'ясних соусів.

   Традиційно, як оболонка для Вентричини застосовується свинячий сечовий міхур, проте я використовую штучну оболонку. Купити ковбасу «Вентричина Васто пікантна» в Украйні можна в інтернет магазині Sho.koptim.

   Цитата з Біблії: «Не бійся, з тобою бо Я, і не озирайсь, бо Я Бог твій! Зміцню Я тебе, і тобі поможу, і правицею правди Своєї тебе Я підтримаю». Ісаї 41:10