Рецепт приготування салямі Вентричина Васто (Ventricina)
Це вид італійської сиров’яленої ковбаси, яка вражає своєю неповторною смаковою гаммою та ароматом. Цей продукт виробляють з високоякісного свинячого м'яса, яке піддається спеціальній обробці та ароматизацією різноманітними спеціями, які надають салямі Вентричина Васто характерний смак і аромат. Головною особливістю цієї салямі є використання якісного м'яса, та відповідної кількості хребтового сала, яке робить ковбасу ніжною та соковитою. Вона має тугу консистенцію з вираженим м'ясним смаком та ярко вираженим ароматом прянощів. Така комбінація робить салямі Вентричина Васто ідеальним додатком до закусок, салатів або піци. Також її можна вживати як самостійний продукт. Тож, якщо ви не знаєте, що приготувати на сніданок, обід, чи вечерю, то ми пропонуємо вам нашу чудову ковбасу.
Вентричина Васто часто використовується в італійській кухні як елемент пасти. Також вона прекрасно поєднується з оливковою олією, пармезаном, овочами та свіжими травами. Ця ковбаса також стала популярною складовою для приготування сендвічів або гарячих страв, де вона додає насичений смак та аромат.
У процесі виготовлення салямі Вентричина Васто, я дотримуюсь традиційних технологій, що дозволяє зберегти всі корисні властивості м'яса та підкреслити його неповторний смак. Цей продукт є відмінним вибором для шанувальників італійської кухні та гурманів, які цінують якість та смакові якості у ковбасних виробах. Салямі Вентричина дуже смачна італійська ковбаса, яка має багато шанувальників. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати салямі Вентричина, тоді ви можете скористатись цим рецептом. Для приготування 600 грам ковбаси вам знадобиться:
Інгредієнти:
- 0,1 кг сала хребтового
- 0,9 кг свинини не жирної знежилованої (окорок)
- 27 грам нітритної солі
- 2 грам цукру
- 1 грам чорного перцю молотого
- 1,5 грам гранульованого часнику
- 2 грам фенхелю
- 1 грам розмарину
- 1 грам кайєнського перцю
- 5 грам копченої паприки
Інструкція:
- Спочатку м’ясо потрібно нарізати на кубики розміром 15 на 15 міліметрів.
- Додайте всю сіль та цукор до м’яса і залиште в холодильнику солитись на 2-3 доби при температурі 4 градуси Цельсія.
- Тим часом приготуйте сало, а саме наріжте його кубиками розміром 5 на 5 міліметрів. А потім обдайте його окропом, і обмийте проточною водою. Після того, як з сала стече вода, йго потрібно заморозити.
- Після закінчення трьох діб дістаньте м’ясо з холодильника, і поділіть на дві рівні між собою частини. Одну з яких потрібно перемолоти на м’ясорубці з решіткою розміром 5-8 міліметрів.
- У зручному посуді змішайте чорний перець, гранульований часник, фенхель, розмарин, кайєнський перець, та паприку.
- Наступним кроком буде вимішування фаршу. Спочатку порібно вимішати м’ясну складову з додаванням приправ. А потім додати заморожене сало. При цьому потрібно слідкувати за температурою. Вона не повинна перевищувати більше 10 градусів цельсія.
- Ковбасну оболонку підготуйте згідно інструкції до неї. Для сиров’яла зручно використовувати полімерну напівпроникну оболонку налоферм (NALOFERM).
- За допомогою ковбасного шприця наповніть оболонку фаршем, і зав'яжіть обидва кінці.
- Підвісьте ковбасу в кліматичну камеру, або підходяще для цього приміщення. Витримуйте такі режими: температура 10-15 градусів Цельсія, вологість 80%-85%.
Салямі Вентричина Васто готова після того, як втратила 35% - 40% від початкової ваги.
