Салямі Мілано (Milano)

Історія салямі Мілано.

   У роки повного кулінарного дефіциту, слово салямі, було символом смачного, красивого і заможного життя сильних людей світу цього. Ніхто не знає, що ця європейська ковбаса має дуже благородне походження. Салямі народилася в Угорщині. Далі отримала вид на проживання в теплій Італії, а звідти почала поширюватися по всьому світу.

   Вперше салямі Мілано зробили Угорські фермери. Трохи пізніше італійці почали готувати сухі ковбаси за своїм рецептом. Історія не зберегла для нащадків точної дати появи сухих ковбас. У перекладі з мови непокірних жителів європейського півострова «салямі» означає «ковбаса».

   Примусове тривале зберігання м'ясопродуктів без використання холодильної камери (на той час холодильника) при кімнатній температурі визначило особливості посолу та обробки ковбас і сосисок. Сьогодні сиров’ялена салямі Мілано серед інших видів ковбаси відрізняється особливим аристократизмом. Її класичний рецепт містить зовсім небагато інгредієнтів: свинячий фарш, сіль, коріандр, фенхель, мускатний горіх, часник і чорний перець. Цей вид ковбаси відрізняється дуже дрібним помелом жиру, схожим на рис. На неаполітанському діалекті цей процес рубання ножем звучить як partiel.

    У сучасній Італії кожен регіон може похвалитися своїм видом салямі. Ці види сиров’ялених ковбас поділяють на групи за найбільш характерними ознаками: видом жиру (дрібна, рожева, біла або велика), ступенем подрібнення м'яса для фаршу (велика, середня або дрібна), та використовуваних спецій (часник, вино, зелень, перець тощо).

   Для дозрівання салямі необхідно не менше сорока днів. Температура не більше 15 градусів і вологість 60-70%.

Гастрономічні якості Салямі Мілано.

   Салямі Мілано визнана найпопулярнішою салямі в Італії. Фарш складається тільки зі свинини, в окремих випадках можна додати трохи яловичини. Цю салямі готують недалеко від центру світової моди - в Мілані. Ця ковбаса має ніжний часниковий смак, не солоний, як всі інші ковбаси. У кулінарії міланська ковбаса в основному використовується як окремий продукт, але бувають винятки, коли ковбаса є частиною креативного блюда. На приклад, цей вид ковбаси використовують для приготування піци «Мілано». Додають в супи, або їдять як холодну закуску.

   Ці ковбаси найбільш стійкі при зберіганні, тому що підготовка до споживання досягається шляхом тривалого визрівання м'яса на всіх етапах виробництва ковбаси. Ці ковбаси відрізняються щільною консистенцією, приємним ароматом і гострим, ледве солонуватим смаком. Завдяки значному зневодненню, вони можуть зберігатися тривалий час. Цей вид салямі дозріває близько 2 місяців. Салямі Мілано вважається найменш солоною з усіх ковбас.

   У випадку приготування сирокопченої ковбаси, салямі коптять 2 тижні з додаванням гілок ялівцю. Іноді змочують виноградним бренді або вином. Завдяки тривалому терміну зберігання салямі можна легко транспортувати при низьких температурах на великі відстані без втрати смакових якостей. Мілано є її ніжний тонкий аромат. Він має гладкий вигляд і є одним із найпопулярніших італійських продуктів. З цієї салямі виходить дуже смачний салат, вона також є найкращим доповненням до бутербродів, а головне, ця салямі є ідеальним і тривалим інгредієнтом італійської піци.

   Цитата з Біблії: «Хто чинить гріх, той від диявола, бо диявол грішить від початку. Тому то з'явився Син Божий, щоб знищити справи диявола». 1Івана 3:8