Гуанчіале сиров’ялене

Гуанчіале. Сиров’ялені свинячі щічки. (Guanciale)

   Це італійська страва, яка стала популярною в усьому світі завдяки своєму особливому смаку і текстурі. Походження Guanciale можна відслідкувати до регіону Лаціо. В Італії. Де воно є ключовим інгредієнтом в ряді традиційних страв. Зокрема, в пасті Carbonara та Amatriciana. Свинячі щічки використовувалися в італійській кухні ще в давнину, завдяки своїй смачній жирній текстурі та насиченому смаку. Історія Guanciale відома ще з давньоримських часів. Легіонери використовували його як припаси для далеких подорожей. Зараз Гуанчіале виробляють в Італії майже скрізь. Деякі регіональні сорти мають власні рецепти та кулінарні характеристики.

   Для приготування Гуанчіале використовують свинячі щічки, які маринуються у спеціальній суміші спецій, включаючи чорний перець, розмарин та часник, з додаванням нітритної солі. Після цього, для завялки і ферментації, м'ясо вивішується в кліматичну камеру. На срок не меньше 45 діб. Цей процес дозволяє м'ясу набрати багато насиченого смаку і неповторної текстури.

   Гуанчіале має характерний смак та аромат, який додає багато смаку будь-якій страві. Він має ніжну, м'яку текстуру та насичений, але не надто солодкий смак. Його використовують як інгредієнт для паст, соусів та інших страв, де він додає особливого шарму та глибини смаку.

Блюда, в яких використовують Гуанчіале: 

   Паста алламатриціана (Amatriciana) — класичне італійське блюдо, що складається з гуанчіале, помідорів, цибулі, перца чилі і пекоріно романо. Все це поєднується з макаронами, зазвичай спагетті або букатині.

   Карбонара (Carbonara) – блюдо на основі яйця і сиру, в якому одним із ключових інгредієнтів є гуанчіале. Змішується з яйцями і сиром (звичайно пекоріно романо або пармезаном), а потім з приготованою пастою.

   Піцца – Гуанчіале також можна використовувати в якості начинки для піцци. Зазвичай нарізаний тонкими ломтиками, його додають поверх піци разом з іншими інгредієнтами, такими як сир, помідори, гриби та інші овочі.

   Супи – Гуанчіале також можуть придавати смак і аромат різним типам супів. Наприклад, мінестроне, луковий суп, фасолевий суп або томатний суп.

   Салати – копчений бекон з гуанчіале також може стати цікавою добавкою до салатів. Нарізаний невеликими кусочками, він може придати аромат салату капрезе або салату з рукколою і помідорами.

   Це лише кілька ідей, як використовувати гуанчіале на кухні. Італійська кухня відкриває безліч можливостей, і в залежності від ваших смакових переваг ви можете використовувати гуанчіале і для багатьох інших страв.

   У сучасному світі Гуанчіале став популярним у багатьох країнах за межами Італії, завдяки своєму унікальному смаку та використанню в різноманітних стравах. Ця страва вважається дійсно цінним скарбом італійської кулінарії та продовжує вражати гурманів по всьому світу. Гуанчіале важко знайти за межами Італії. Але торгова марка Sho.koptim освоїла виготовлення цього неперевершеного італійського продукту.  Гуанчіале варте спроби для шанувальників смачної їжі, які бажають насолодитися італійськими традиціями.

   Цитата з Біблії: « із справедливим поводишся Ти справедливо, із чесним по-чесному,». Псалми 18:26