Рецепт приготування салямі Мілано (Milano)
Це відомий вид італійського салямі, який отримав свою назву завдяки місту Мілан. Цей деликатес вважається одним із символів італійської кухні та широко використовується в різноманітних стравах. Салямі Мілано виготовляють із свинини, додаючи різні спеції та трави, такі як чорний перець, часник, мускатний горіх, коріандр та інші. Основним процесом виготовлення салямі Мілано є ферментація та зав’ялювання. Завдяки цьому кінцевий продукт отримує незабутній смак та аромат. Набуває приємної консистенції.
Салямі Мілано має характерний вигляд – це великі ковбаси з вираженим жирним мармуровим візерунком, що вказує на високу якість м'яса та правильний процес його виготовлення. Ця салямі має насичений аромат і смак, де відчутні нотки спецій та трав. Салямі Мілано є не лише окремою стравою, але і часто використовується як інгредієнт у різних італійських стравах. Вона може використовуватись в приготуванні піци, салатів, сендвічів та інших страв.
Цей продукт також популярний за межами Італії і використовується у світовій кухні як смачна додаткова складова. Завдяки своїй популярності та вишуканому смаку, вона легко доступна у багатьох країнах світу.
Узагальнюючи, салямі Мілано – це вишуканий італійський деликатес, який завдяки своєму неповторному смаку та аромату заслужено отримав визнання як в Італії, так і по всьому світу. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати салямі Мілано, тоді ви можете скористатись цим рецептом. Для приготування 600 грам ковбаси вам знадобиться:
Інгредієнти:
- 0,2 кг сала хребтового
- 0,55 кг свинини не жирної знежилованої (окорок)
- 0,25 кг філе курячого
- 27 грам нітритної солі
- 2 грам цукру
- 3 грам чорного перцю молотого
- 2 грам гранульованого часнику
- 1 грам мускатного горіху
- 0,8 грам коріандру
- 0,5 грам фенхелю
Інструкція:
- Поріжте м’ясо зручними шматками для м’ясорубки.
- Додайте до нього сіль та цукор і залиште в холодильнику на просолку на 2-3 доби при температурі 4 градуси Цельсія.
- Тим часом потрібно підготувати сало. Для цього спочатку наріжте його кубиками розміром 2 на 2 міліметрів. Обдайте окропом, а потім обмийте проточною водою. Після того, як з сала стече вода, йго потрібно заморозити.
- Після того, як минуть три доби м’ясо потрібно перемолоти на м’ясорубці з решіткою розміром 3-4 мілімети.
- Далі, ті приправи, які необхідно перемолоти, перемеліть на кавомолці і змішайте в окремому посуді.
- Наступним кроком порібно вимішати м’ясну складову з додаванням приправ. А потім додати заморожене сало. Така почерговість потрібна, для того, щоб сало не встигло розмерзнутись, і не засалило наш фарш.
- Для сиров’яла, я використовую полімерну напівпроникну оболонку налоферм (NALOFERM). Вона зручна тим, що пробачає деякі помилки під час ферментації та сушки. ЇЇ потрібно приготувати згідно з інструкцією виробника, і нарізати на шматки необхідної довжини.
- Фарш в оболонку бажано набивати за допомогою ковбасного шприця. А потім зав'язати обидва кінці батона ковбаси.
- Потім їх потрібно переважити і помаркувати. На бірках указуєм вагу, назву, та дату початку вялки.
- Далі майбутню салямі Мілано вивішують в кліматичну камеру, або підвальне приміщення. Там ковбаса повинна пробути до втрати по вазі 35% - 40% від початкової. Температура 10-15 градусів Цельсія, вологість 80%-85%.
Цитата з Біблії: «Відступися від злого і добре чини, миру шукай і женися за ним!». Псалми 34:14